Amerikalı gurme ‘şanlı isot’ yiyor

Urfa’nın Şanlıurfa olmasına alışamadık ama dünyaca ünlü Amerikan yemek dergisi Gourmet, Urfa’nın harika biberine üç sayfa ayırdıktan sonra isota “şanlı isot” demeye alışmamız yakındır

ABD'de 50 yılı aşkın bir süredir yayınlanan ünlü yemek dergisi Gourmet, mayıs sayısında Urfa ve Maraş biberine üç sayfa ayırdı.
John Willoughby imzalı Biberin Ateşi başlıklı makalede, Güneydoğu Anadolu'da üretilen biberlerin yetiştirilme öyküsü, yöre kadınları tarafından el emeğiyle işlemden geçirilmesi ve eşsiz aroması anlatıldı. Yazar, biber tutkusu dolayısıyla Türkiye'ye gittiğini ve dünyada eşi benzeri olmayan bu bölgedeki biberlerin sırrını çözmeye çalıştığını belirtti. Makalenin sonunda ise Willoughby, kuzu güvecinin tarifini verirken, Türk misafirperverliğinin üzerinde bıraktığı olumlu duyguları da aktardı. NY Kültür ve Tanıtma Ataşeliğinden yapılan açıklamada, Willoughby'nin, Türkiye hayranlığıyla tanındığı belirtildi. Kaynak:Taraf Gazetesi

Prostatın düşmanı: İsot

Urfa’nın Şanlıurfa olmasına alışamadık ama dünyaca ünlü Amerikan yemek dergisi Gourmet, Urfa’nın harika biberine üç sayfa ayırdıktan sonra isota “şanlı isot” demeye alışmamız yakındır

Los Angeles'taki Cedars-Sinai Hastanesi Kanser Enstitüsü ve California Üniversitesi'nde yapılan araştırmaya göre, acı kırmızı biberde yoğun olarak bulunan alkaloid madde "kapsaisin", kanserli prostat hücrelerine enjekte edildiğinde, bunların parçalanarak yokolmalarını sağlıyor.
Araştırmada, laboratuvar farelerine nakledilen kanserli insan prostat hücrelerinin yüzde 80'inin "kapsaisin" karşısında imha oldukları ortaya çıktı.
Sonuçları "Cancer Research" (Kanser Araştırması) dergisinde de yayınlanan araştırmaya katılan bilim adamlarından Sören Lehmann, kapsaisinin, insanlarda kanserli prostat hücre kültürleri üzerinde, yayılmayı önleyen güçlü bir etkisi bulunduğunu söyledi.

Dünyada yılda 680 bin erkek prostat kanserine yakalanıyor.
ABD'nin New Jersey eyaletindeki Rutgers Üniversitesi'nde yapılan bir başka araştırmada da kimyonun, prostat kanserini önleyici etkisi olabileceği belirlenmişti.

Araştırma sonucunda, körinin içinde etkin biçimde bulunan kimyonun, tek başına veya özellikle karnabahar, karalahana, brokoli, brüksel lahanası, lahana, suteresi ve şalgam gibi sebzelerle birlikte pişirildiğinde prostat kanserinin tedavisi ve önlenmesi için potansiyel bir etkisi olabileceği bildirilmişti.

Kanser önleyici kimyasal maddelere sahip ve "phenethyl isothiocyanate" veya kısaca PEITC içeren sebzeler ile kimyonun, antioksidan veya hastalıkları önleyici özelliklerine dikkati çeken araştırmacılar, bu tip bir beslenme biçiminin ABD'de erkekler arasında en yüksek ikinci ölüm oranına sahip prostat kanserini önlemede çare olabileceğine işaret etmişlerdi.

İSOT-CAPSİCUM-ANİTUM

Halk arasında isot (ısı otu), bilim çevrelerinde ise "capsicum anitum" adıyla bilinen kırmızı acı biber, sevilerek tüketilen ve kültürü yapılan bir bitki.
Anavatanının Meksika olduğu sanılan ve Aztekler'in yazılı belgelerinde sözettikleri kırmızı acı biber, Avrupa'ya 15. yüzyılın sonlarında geldi, 16. yüzyılda kıta ülkelerine ve Osmanlı topraklarına yayıldı.
Kırmızı biberi en çok tüketen ülkelerden olan Hindistan'a ise, bu bitki 17. yüzyılda Portekizliler tarafından ulaştırıldı. Hint ve Meksika mutfağında çok sık kullanılan kırmızı acı biber, Türkiye'de en fazla Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nde yetiştirilmekte ve tüketilmekte.
L.T. Tresh adlı bilim adamı, 1846 yılında bibere acılığı veren maddenin kristal yapısında olduğunu tespit ederek, adını "capsaicin-kapsaisin" koymuştu.
Kaynak:internethaber

Şanlıurfa'da İsot Zamanı..

İsotu üretmenin zahmeti sofradaki acısından fazla

Şanlıurfa’da, eylül ayında kadınların isot kurutmak için başlattıkları hummalı çalışmalar her evi küçük birer isot atölyesine dönüştürüyor. Evlerin damlarında, balkonlarında ve bahçe kısımlarında ayıklandıktan sonra kurumaya bırakılan isotlar kenti adeta kırmızıya boyuyor.
Tarladan sofraya gelene kadar büyük bir emek harcanan isot biberinin zahmeti, sofradaki acısından fazla oluyor. Ayıklaması, kurutulması ve pul bibere dönüştürülmesi zahmetli olduğu için Şanlıurfalılar tüm bu işlemleri komşular ve akrabalarla dayanışma içinde yapıyor. Her 7–8 nüfuslu ailenin en az 500 ile 600 kilogram isot kuruttuğunu söyleyen Kadınlar isotun tarladan sofraya gelene kadar bölge insanının neler çektiğini yaşamayanın anlayamayacağını belirtiyor. İş bitiminde acının tadının yalnızca isotta kaldığını ifade eden Kadınlar, “Bizim acı isotumuzun tatlı yorgunluğu oluyor.” diyor.
Şanlıurfa’da kadınların eylül ayının sonuna kadar 15–20 gün boyunca isotunu kurutmak için sabahın erken saatlerinde kalkıp gece geç saatlere kadar çalışıyorlar.İsot ayıklandıktan sonra serilip 3 gün güneşin altında bekletiliyor ve daha sonra isota renk vermek için poşetlere konup terletiliyor.Poşetleme döneminde ise her akşam poşetten çıkartılıp terinin alınıp bu işlem tam 7 gün sürüyor.İsotu sofrada tüketirken değil de, sofraya getirene kadar çektikleri acıların daha fazla olduğunu dile getiren Kadınlar, bütün bu acıları kentte her yıl düzenlenen “en güzel isot” yarışmasında unuttuklarını belirtiyorlar. 100 kilogram isota 5–6 kilogram zeytinyağı karıştırıldığını söyleyen kadınlar, 10 kilo yaş isottan 1 ila 2 kilo kuru isot çıkartıldığını vurguladı.Kadınlar, kilosu 7 ile 8 milyon lira arasında olan isotun Türkiye’nin değişik illerine gönderildiğini vurguladılar.
Kaynak:Fotokiritik

İsot Her Derde Deva

Şanlıurfa'da kadınların mutfaklarda baş tacı olan Urfa isotunun ilaç vazifesi gördüğü belirtildi. Uzmanlar, isotun mideye zararı değil faydası olduğunu söyledi.

Şanlıurfa Tarım İl Müdürlüğü yetkililer, yapılan araştırmalarda Şanlıurfa isotta antioksidan maddesinin fazla bulunmasından dolayı yiyenlerin daha genç kaldığını belirtti. Yetkililer, bundan dolayı yurt içi ve dışından genç kalmak için alınarak kullanılan ilaçlar yerine isot tüketmelerini istedi. Yetkililer, "İsot Şanlıurfa'yı Türkiye ve dünyaya tanıtan bir ürünümüzdür. Şanlıurfa biberi bir taze tüketilirken bir taraftan baharat olarak tüketiliyor bir taraftan Almanya, Hollanda, Fransa ve Azerbaycan'a kadar ihraç ediliyor. Şanlıurfa isotunun kendine has bir acılığı var. Capiscin maddesinden meydana geliyor. Bu madde sayesinde mide ve bağırsak da dezenfektan görevi yapıyor" diye konuştular.
Kaynak:StarGazetesi

İsot ateşi ABD'yi sardı

ABD'de yayınlanan ünlü yemek dergisi Gourmet, 'dünyada eşi benzeri olmayan' Urfa ve Maraş biberine geniş yer verdi

Ünlü yemek dergisi "Gourmet" Mayıs sayısında Urfa ve Maraş biberine 3 sayfa ayırdı. John Willoughby imzalı ve "Biberin Ateşi" başlıklı makalede, Güneydoğu Anadolu'da doğal ortamda üretilen biberlerin yetiştirilme öyküsü, yöre kadınları tarafından el emeğiyle işlemden geçirilmesi, aroması ve bölgedeki yaşam biçimi anlatıldı. Yazar, biber tutkusu dolayısıyla Türkiye'ye gittiğini ve dünyada eşi benzeri olmayan bu bölgedeki biberlerin sırrını çözmeye çalıştığını belirtti. Türkiye hayranlığıyla tanınan Willoughby, yöre halkına özgü kuzu güvecinin tarifini verirken, Türk misafirperverliğinin üzerinde bıraktığı olumlu duyguları da aktardı.
Kaynak:NEW YORK (A.A)

Yöresel Türk Baharatı İsot

İsot, Harran bölgesinin, özellikle de Şanlı Urfa ilimizin, tarlada yetişen bitki meyvesi ile,
işlenerek sofrada tüketilen baharatının aynı isimle anıldığı geleneksel ve yöresel bir
ürünüdür. İsot baharatı, yörede öteden beri hemen her ailenin en azından yıllık kendi
tüketimlerini karşılayabilecek kadar ve bir miktar da satıma yönelik olarak kendi hanelerinde
geleneksel işleme yöntemleriyle ürettikleri ve oldukça yaygın bir tüketim ürünü olarak yıl
boyu sakladıkları, üretim-depolama ve pazarlanmasında güncel teknolojiden yararlanılan,
tüketim zinciri, ekonomiye katkısı ve ünü şimdilerde yurt sınırlarını zorlayan yöresel ve
ulusal zenginliklerimizdendir Devamı >>

Copyright © 2008 sanliisot.com Ana SayfaHakkımızdaFabrikamızİsot Iletisim